Ricetta creata dall’Allievo Accademico Roberto Cazzaro
Preparazione
Saltare in casseruola a fuoco molto sostenuto le costine accademiche (senza aggiungere olio). Aggiungete i porri ed il rosmarino, e fate sfumare il vino.
Nel frattempo passate le zucchine nel mixer con olio extravergine, sale ed il parmigiano sino ad ottenere un’emulsione morbida e consistente.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e saltatela con la carne
delle costine ed il porro, aggiungete il peperoncino a piacere.
Impiattate su un letto di crema di zucchina e guarnite con foglie di rosmarino e un goccio di olio
extravergine.
Buon appetito
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