Busto Arsizio 01/05/2010

 Gonfalone della confraternita Accademia italiana della costina

Zona di ristoro all'interno della fiera di Busto Arsizio .

 Ore 8,30 i Maestri accademici  preparano la carne sulla griglia:

 fasi di controllo da parte dei fuochisti per mantenere la temperatura costante.

Qui sopra ... Fase di salatura ....... e sotto .... controllo della brace ..... 

 Ore 11.30 è iniziata la distribuzione,  tenendo  controllata  la  carne.

 Fasi di taglio del Gran Maestro  che seziona il carré in porzioni.

 una fase di aromatizzazione indiretta . mettendo aromi  sulla brace.

Sopra .... la costante attesa .... anche dei più "piccoli" della cottura delle nostre costine ....   

Sotto .... la ripresa della nostra griglia  parzialmente montata.