L’associazione si propone di creare, approfondire e diffondere una vera e propria cultura della Costina .
Nel 1995 nasce il gemellaggio fra COAREZZA e COIMO, 2 Regioni, 2 Paesi, 2 Culture, 2 modi di promuovere feste popolari. Oggi possiamo vantarci di essere i n°1 sia per la quantità che, e soprattutto, per la qualità delle costine prodotte.

L’Accademia Italiana della Costina è operativa grazie alla laboriosità di amatori e simpatizzanti e sfocia nell’ufficiale costituzione nell'anno 2007. I fondatori operano e collaborano con la Pro Loco di Coarezza nella realizzazione della manifestazione “Coarezza per strada” che si svolge, ogni anno, nel secondo weekend di settembre, nella piacevole frazione di Coarezza di Somma Lombardo (VA) , sino dal lontano 1975. L’Accademia si prefigge quale sua finalità di creare, approfondire e diffondere una vera e propria cultura della costina di maiale, attraverso la ricerca di notizie storiche e ricette tradizionali, valorizzandole e trasferendole nella fase operativa di cottura della costina alla griglia, nelle manifestazioni a cui partecipa.

L’attività dell’Accademia si svolge su due direttrici parallele;

La prima riguarda tutto ciò che è inerente la preparazione della parte culinaria:
- la ricerca di carni nate, allevate e macellate esclusivamente in italia;
-lo studio della forma e del materiale da costruzione delle griglie. Attualmente si utilizza una griglia di circa 18 metri di lunghezza e 1,50 metri di larghezza;  L’esperienza ha portato alla realizzazione di una griglia circolare del diametro di 2 metri ( si presume unica) e sono in fase di studio ulteriori tipologie di griglie;
-la qualità della legna da utilizzarsi per la brace;
-la maniacale attenzione ai tempi di cottura;
-la preparazione di intingoli con i quali si irrora la carne durante la cottura . Attualmente si sono messe a punto nove ricette ed ulteriori due sono in fase di sperimentazione;
-la ricerca costante dell’eccellenza organizzativa, costituita da Gran Maestri - Cerimonieri- Maestri griglia- Sénéchal grand griller-Sénéchal griller- Cavalieri della Costina e Ambasciatori.

La seconda riguarda l’aspetto “culturale “ dell’Associazione:
-L’Accademia prepara ogni anno una serata denominata “convivio”, alla quale partecipano, sia gli associati che i rappresentanti di confraternite enogastronomiche italiane ed estere . Il convivio, nel corso del quale si degustano le famose costine, è l’occasione per illustrare il lavoro svolto dalla nostra associazione durante l’anno trascorso e comunicare i programmi e gli obiettivi per l'anno successivo;
-A sua volta l’Accademia partecipa, tramite i suoi rappresentanti, ad una serie di eventi organizzati da altre confraternite enogastronomiche. Quest’anno, siamo risultati presenti ad oltre una ventina di appuntamenti sul territorio nazionale e  a due convivi oltre confine, uno in Svizzera nella città di Ginevra, ed uno in Belgio nella cittadina di Florenville, invitati dalla confraternita della birra d’Orvall.
-L’Accademia infine, crea contatti con Associazioni di vario genere, in collaborazione con alcune delle quali partecipa ogni anno ad un numero ben definito di manifestazioni a scopo esclusivamente benefico.